Description
Entdecken Sie ein Meisterwerk der Geschmacksschichtung: Cremig überbackener Spitzkohl mit goldbrauner Café de Paris Kruste. Genießen Sie die sanfte Süße des zart gegarten Kohls, kombiniert mit einer reichhaltigen Käsesauce und den röstigen Aromen einer würzigen Kräuterkruste. Eine perfekte Balance aus zarter Textur und intensiven Geschmacksnuancen.
Ingredients
- Spitzkohl
- Sahne
- Geriebener Käse (z.B. Gruyère oder Emmentaler)
- Paniermehl
- Butter
- Frische Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Estragon)
- Schalotten und Knoblauch
- Gewürze (Senf, Kapern, Sardellenpaste – optional, für Umami-Tiefe)
Instructions
- Den Spitzkohl vierteln oder achteln.
- In leicht gesalzenem Wasser 3-4 Minuten blanchieren, bis er bissfest ist.
- Danach sorgfältig abtropfen lassen.
- Fein gehackte Schalotten und Knoblauch in Öl in einer Pfanne glasig sautieren.
- Sahne zur Pfanne geben und zum Köcheln bringen.
- Geriebenen Käse schrittweise unter Rühren hinzufügen, bis er geschmolzen und die Sauce homogen emulgiert ist.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Vermischen Sie in einer Schüssel weiche Butter mit Paniermehl, gehackten Kräutern, Senf und Kapern.
- Optional Sardellenpaste hinzufügen.
Notes
Lagerung: Reste des überbackenen Spitzkohls luftdicht verschlossen im Kühlschrank aufbewahren. So bleibt das Gericht 2-3 Tage frisch. Beachten Sie, dass die Kruste beim Wiedererwärmen etwas an Knusprigkeit verlieren kann.
Wiedererwärmen: Den überbackenen Spitzkohl im vorgeheizten Ofen bei 160-180°C (Ober-/Unterhitze) ca. 15-20 Minuten erwärmen, bis er heiß ist. Um die Kruste wieder aufzuknuspern, die letzten Minuten kurz die Grillfunktion nutzen. Mikrowelle vermeiden, um ein Durchweichen zu verhindern.
Serviervorschlag: Der cremige Spitzkohl mit Café de Paris Kruste ist eine wunderbare Beilage zu gebratenem Fleisch, Fisch oder Geflügel. Als leichte Hauptmahlzeit passt er hervorragend zu einem knackigen grünen Salat. Vor dem Servieren optional mit frischen Kräutern bestreuen.
Tipp vom Koch: Achten Sie darauf, den blanchierten Spitzkohl *sehr sorgfältig* abtropfen zu lassen, bevor er in die Auflaufform kommt. Überschüssiges Wasser würde die Käsesauce verdünnen. Für die Café de Paris Kruste verwenden Sie wirklich zimmerwarme, weiche Butter, damit sich alle Zutaten gut verbinden und eine homogene Kruste entsteht.
- Category: Main Dishes
- Method: Bake
Nutrition
- Calories: 250 kcal
- Sugar: 0
- Sodium: 0
- Fat: 0
- Carbohydrates: 0
- Fiber: 0
- Protein: 0
- Cholesterol: 0