Description
Cremige Nudeln mit Brokkoli: Vegan gesund & in nur 15 Minuten fertig. Mit Pinienkernen & cremiger Sauce – perfektes Sommergericht!
Ingredients
- Nudeln Ihrer Wahl
- Frischer Brokkoli
- Cashewkerne
- Pflanzliche Milch oder Sahne
- Hefeflocken
- Knoblauch
- Zwiebel
- Gemüsebrühe
- Zitronensaft
- Olivenöl
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
Instructions
- Bringen Sie einen großen Topf Salzwasser zum Kochen.
- Geben Sie die Nudeln hinein und kochen Sie diese nach Packungsanweisung al dente.
- Während die Nudeln kochen, schneiden Sie den Brokkoli in mundgerechte Röschen.
- Drei Minuten vor Ende der Kochzeit der Nudeln geben Sie die Brokkoliröschen mit in den Topf.
- Gießen Sie die Nudeln und den Brokkoli ab.
- Fangen Sie aber etwa 150 ml des Nudelkochwassers auf.
- Stellen Sie beides beiseite.
- Erhitzen Sie in einer großen Pfanne oder einem weiten Topf etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze.
- Geben Sie die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzu.
- Dünsten Sie sie etwa 3-4 Minuten an, bis sie weich und duftend sind.
- Währenddessen pürieren Sie die eingeweichten Cashewkerne, pflanzliche Milch oder Sahne, Hefeflocken, 100 ml Gemüsebrühe und Zitronensaft in einem Hochleistungsmixer
Notes
Lagerung: Reste der cremigen Nudeln in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. So bleiben sie 2-3 Tage frisch und lecker.
Aufwärmen: Zum Aufwärmen die Nudeln mit einem Schuss Gemüsebrühe oder pflanzlicher Milch in einer Pfanne bei mittlerer Hitze unter Rühren erwärmen, bis die Creme wieder geschmeidig ist.
Servieren: Direkt nach der Zubereitung servieren. Für einen Frischekick mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer und optional gehackten Kräutern (z.B. Petersilie) garnieren. Ein extra Spritzer Zitronensaft unterstreicht die Aromen.
Koch-Tipp: Das aufgefangene Nudelkochwasser ist Ihr Geheimnis für eine perfekte Soße! Verwenden Sie es schrittweise beim Pürieren oder später beim Vermischen mit den Nudeln, um die cremige Konsistenz anzupassen und die Soße wunderbar samtig zu halten.
- Category: Main Dishes
- Method: Stovetop
Nutrition
- Calories: 250 kcal
- Sugar: 0
- Sodium: 0
- Fat: 0
- Carbohydrates: 0
- Fiber: 0
- Protein: 0
- Cholesterol: 0