Description
Dieser cremige Joghurtkuchen ohne Mehl und Zucker überzeugt mit erfrischendem Zitronen- und Vanillearoma. Einfach in der Zubereitung und vielseitig, ist dieser gesunde Kuchen ein wahrer Genuss. Er bietet eine perfekte Balance aus Süße und Säure, ideal garniert mit frischen Beeren für Ihre Kaffeetafel.
Ingredients
- Griechischer Joghurt (vollfett)
- Eier (Größe M)
- Erythritol (oder Xylit)
- Vanilleextrakt (ohne Alkohol)
- Zitronenschale und -saft
- Agar-Agar-Pulver
- Frische Beeren (z.B. Erdbeeren, Heidelbeeren)
Instructions
- Ofen auf 160°C vorheizen und eine Form für das Wasserbad bereitstellen.
- Eier trennen.
- In einer großen Schüssel Joghurt, Eigelb, Erythritol, Vanilleextrakt, Zitronenschale und -saft cremig verrühren.
- Zwei Esslöffel der Joghurt-Eigelb-Mischung mit Agar-Agar-Pulver in einem kleinen Topf gründlich verrühren.
- Bei mittlerer Hitze unter Rühren zwei Minuten eindicken lassen.
- Kurz abkühlen lassen, dann langsam unter die restliche Joghurtmasse rühren, um die Bindung zu sichern.
- Eiweiß in separater Schüssel steif schlagen.
- Eischnee vorsichtig und portionsweise unter die Joghurtmasse heben, um die Luftigkeit zu erhalten.
- Eine Springform (ca. 20 cm) leicht einfetten.
- Die Masse einfüllen.
- Die Springform in eine größere ofenfeste Form stellen und diese mit heißem Wasser füllen (halbe Höhe der Springform).
- Den Joghurtkuchen im Wasserbad für 45-55 Minuten backen, bis er am Rand fest ist.
- Nach dem Backen den Joghurtkuchen aus dem Wasserbad nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
- Sobald er Raumtemperatur erreicht, für mindestens vier Stunden, idealerweise über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
- Den vollständig gekühlten Joghurtkuchen aus der Form lösen.
- Großzügig mit frischen Beeren garnieren und attraktiv auf der Oberfläche verteilen.
Notes
Lagerung: Bewahren Sie den Joghurtkuchen gut abgedeckt im Kühlschrank auf. Dort bleibt er 3-4 Tage frisch und behält seine luftig-cremige Konsistenz. Die frischen Beeren am besten erst kurz vor dem Servieren hinzufügen, um ein vorzeitiges Durchweichen zu vermeiden.
Aufwärmen: Ein Aufwärmen dieses Joghurtkuchens ist nicht vorgesehen und würde seine einzigartige, gekühlte Textur beeinträchtigen. Er ist als erfrischender, leichter Genuss konzipiert, der seine vollen Aromen am besten entfaltet, wenn er direkt aus dem Kühlschrank kommt.
Servieren: Lösen Sie den Kuchen erst kurz vor dem Servieren aus der Form. Präsentieren Sie ihn gut gekühlt, idealerweise nachdem er über Nacht im Kühlschrank durchgezogen ist. Garnieren Sie ihn großzügig mit einer Auswahl frischer Beeren, um sowohl optisch als auch geschmacklich ein Highlight zu setzen.
Chef-Tipp: Für die perfekte luftige und doch stabile Konsistenz sind zwei Schritte entscheidend: Erstens, das korrekte Erhitzen des Agar-Agars mit einem kleinen Teil der Joghurtmasse, um seine Bindekraft zu aktivieren. Zweitens, das extrem vorsichtige Unterheben des steif geschlagenen Eischnees in die Joghurtmasse, um die eingeschlossene Luft zu bewahren und dem Kuchen seine besondere Leichtigkeit zu verleihen.
- Prep Time: 30 Minuten
- Cook Time: 45-55 Minuten
- Category: Desserts
- Method: Bake
Nutrition
- Calories: 250 kcal
- Sugar: 0
- Sodium: 0
- Fat: 0
- Carbohydrates: 0
- Fiber: 0
- Protein: 0
- Cholesterol: 0