Description
Dieses saftige Zucchini-Blaubeer-Brot vereint süße Blaubeeren und herzhafte Zucchini in einem einzigartigen Geschmackserlebnis. Die erfrischende Zitronenglasur bringt zusätzlichen Schwung und macht es perfekt für Frühstück oder als Snack.
Ingredients
- 2 Tassen Zucchini, fein gerieben und gut abgetropft
- 1 Tasse frische Blaubeeren
- 1/2 Tasse Honig oder Ahornsirup
- 1/3 Tasse Pflanzenöl
- 2 große Eier
- 1 1/2 Tassen Mehl
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1/2 Teelöffel Natron
- 1/4 Teelöffel Salz
- Zitronensaft (von 1 Zitrone)
- Puderzucker (nach Bedarf)
Instructions
- Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen und eine Kastenform leicht einfetten oder mit Backpapier auslegen.
- Zucchini fein reiben und in einem sauberen Küchentuch auspressen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
- In einer großen Schüssel Honig oder Ahornsirup mit dem Pflanzenöl verrühren, Eier hinzufügen und gut durchschlagen.
- Die vorbereitete Zucchini und die Blaubeeren vorsichtig unterheben.
- In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz vermengen und nach und nach unter die feuchten Zutaten mischen.
- Teig in die vorbereitete Kastenform gießen und etwa 50-60 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Brot in der Form abkühlen lassen.
- Puderzucker mit Zitronensaft für die Glasur mischen.
Notes
Aufbewahrung: Das Zucchini-Blaubeer-Brot kann in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Für längere Haltbarkeit empfiehlt es sich, das Brot einzufrieren. In diesem Fall in Frischhaltefolie wickeln und in einem Gefrierbeutel einfrieren. So bleibt es bis zu 3 Monate frisch.
Wiedererwärmung: Zum Wiedererwärmen das Brot einfach für etwa 10-15 Minuten bei 160 Grad Celsius im Ofen erwärmen, bis es warm ist. Alternativ kann eine Mikrowelle verwendet werden; hier reicht ein kurzes Erwärmen von 20-30 Sekunden.
Servieren: Das Brot eignet sich hervorragend als Snack oder Frühstück. Es kann pur serviert oder mit einem Klecks griechischem Joghurt oder Frischkäse ergänzt werden. Die Zitronenglasur sorgt für einen frischen Akzent, der perfekt zum Geschmack von Zucchini und Blaubeeren passt.
Koch-Tipp: Achten Sie darauf, die Zucchini gut auszupressen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Dies verhindert, dass das Brot zu feucht wird und sorgt für eine bessere Konsistenz. Frische Blaubeeren können auch durch gefrorene ersetzt werden; diese sollten jedoch vorher leicht angetaut und abgetropft werden.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 50-60 minutes
- Category: Desserts
- Method: Bake
Nutrition
- Calories: 200 kcal
- Sugar: 0
- Sodium: 0
- Fat: 10g
- Carbohydrates: 20g
- Fiber: 0
- Protein: 5g
- Cholesterol: 0