Description
Die vegane deutsche Kartoffelsuppe überzeugt mit ihrer cremigen Konsistenz und dem aromatischen Geschmack von Zwiebeln und Muskatnuss. Ideal für kalte Winterabende, lässt sich das Rezept vielseitig abwandeln und verzaubert durch frische Zutaten.
Ingredients
- 600 g festkochende Kartoffeln
- 1 große Zwiebel
- 2 Karotten
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 200 ml Kokosmilch
- 1 TL Muskatnuss
- Schnittlauch zum Garnieren
Instructions
- Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in gleichmäßige Würfel.
- Hacken Sie die Zwiebel und schneiden Sie die Karotten ebenfalls klein.
- Erhitzen Sie etwas Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze.
- Geben Sie die gehackten Zwiebeln hinzu und braten Sie sie etwa 3 Minuten lang an, bis sie glasig sind.
- Fügen Sie die gewürfelten Kartoffeln und Karotten in den Topf hinzu.
- Rühren Sie gut um und lassen Sie alles weitere 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen.
- Gießen Sie die Gemüsebrühe in den Topf.
- Bringen Sie alles zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze und lassen Sie es etwa 20 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist.
- Nehmen Sie den Topf vom Herd.
- Verwenden Sie einen Stabmixer oder einen Standmixer, um die Suppe glatt zu pürieren.
- Fügen Sie dann die Kokosmilch hinzu und mixen Sie erneut gut durch.
- Fügen Sie Muskatnuss hinzu und schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab.
- Servieren Sie die Suppe heiß in Schalen und garnieren Sie sie mit frisch gehacktem Schnittlauch.
Notes
Aufbewahrung: Die Kartoffelsuppe kann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Sie eignet sich auch hervorragend zum Einfrieren; portionsweise in Gefrierbeuteln oder -behältern hält sie sich bis zu 3 Monate.
Wiedererwärmen: Zum Wiedererwärmen die gefrorene oder gekühlte Suppe in einem Topf bei niedriger Hitze langsam erhitzen, dabei gelegentlich umrühren. Fügen Sie bei Bedarf etwas Gemüsebrühe oder Wasser hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
Servieren: Die Suppe heiß in tiefen Schalen anrichten und mit frisch gehacktem Schnittlauch garnieren. Dazu passt frisches, knuspriges Brot oder Baguette als Beilage.
Küchenchef-Tipp: Für zusätzlichen Geschmack können Sie die Suppe mit gerösteten Kichererbsen oder geräuchertem Paprika verfeinern. Auch ein Spritzer Zitronensaft vor dem Servieren kann die Aromen wunderbar abrunden.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 25 minutes
- Category: Soups
- Method: Stovetop
Nutrition
- Calories: 200 kcal
- Sugar: 0
- Sodium: 0
- Fat: 10g
- Carbohydrates: 30g
- Fiber: 0
- Protein: 3g
- Cholesterol: 0